Obtenir une mousse au chocolat parfaitement mousseuse et qui se tient après le glaçage peut sembler délicat, même si la recette semble simple. Bien qu’elle ne nécessite que du chocolat, des œufs montés en neige, du sucre et d’autres ingrédients, il existe quelques astuces pour réussir ce dessert comme un chef pâtissier.
Ingrédients :
- 140 g de chocolat noir
- 20 g de chocolat au lait
- 30 g de sucre roux
- 30 g de lait
- 50 g de crème épaisse
- 4 œufs
Temps total :
Préparation : 15 min | Repos : 2 h | Cuisson : –
Préparation :
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Faites fondre les chocolats dans un saladier au bain-marie.
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Faites frémir le lait et la crème dans une casserole, puis versez le mélange dans le chocolat fondu. Remuez énergiquement avec une Maryse ou une spatule jusqu’à obtenir une texture fondante, douce et lisse.
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Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre roux aux blancs d’œufs, puis battez-les en neige ferme avec un batteur électrique. Commencez à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, puis augmentez la vitesse pour obtenir une neige bien ferme.
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Versez les blancs d’œuf en neige dans la préparation de chocolat en trois fois, en mélangeant délicatement pour obtenir une texture homogène. Veillez à ne pas incorporer de grumeaux.
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Versez la mousse dans des petits pots ou des verrines préalablement placés au réfrigérateur pour les refroidir. Utilisez une poche à douille si nécessaire. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
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Décorez la mousse selon vos préférences, en saupoudrant par exemple de poudre de cacao, de sucre glace ou de chocolat râpé. Dégustez immédiatement.
Note :
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Vous pouvez également utiliser du chocolat blanc, mais veillez à ajuster la quantité de sucre roux, car il peut rendre la mousse trop sucrée. Une astuce consiste à ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre aux blancs d’œufs battus pour atténuer la saveur sucrée.
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Si la mousse est liquide après la sortie du réfrigérateur, c’est probablement parce que les blancs d’œufs n’ont pas été suffisamment battus. Assurez-vous de bien monter les blancs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
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Vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés pour cette recette, ce qui garantit une sécurité accrue lors de l’utilisation d’œufs crus ou peu cuits. Cependant, notez que la pasteurisation peut légèrement affecter la texture et le goût des œufs.
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