Le lablabi tunisien est une soupe traditionnelle très appréciée en Tunisie. Elle est préparée à base de pois chiches, d’épices et de pain de rassis, ce qui en fait un plat nourrissant et réconfortant, parfait pour se réchauffer pendant les mois les plus frais.
La préparation du lablabi est relativement simple, mais le secret réside dans les saveurs et les épices utilisées. Voici les étapes pour préparer cette délicieuse soupe tunisienne :
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Trempage des pois chiches : Commencer par faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit. Cela permet de ramollir les pois chiches et de réduire leur temps de cuisson.
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Cuisson des pois chiches : Égouttez les pois chiches trempés et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez de l’eau fraîche et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter les pois chiches pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez également utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson.
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Préparation de la base de la soupe : Pendant que les pois chiches cuisent, préparez la base de la soupe en faisant revenir de l’ail et des oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite des épices comme le cumin, le paprika, le curcuma et le piment de Cayenne pour parfumer la soupe.
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Ajout du pain rassis : Une caractéristique distinctive du lablabi tunisien est l’utilisation de pain rassis pour épaissir la soupe. Coupez le pain en morceaux et accompagnez-le à la cocotte avec les pois chiches cuits. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le pain se dissolve et épaississe la soupe.
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Assaisonnement et garniture : Ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron selon votre goût. Vous pouvez également ajouter des feuilles de coriandre fraîche ou de la menthe hachée pour rehausser les saveurs. Servez la soupe chaude et garnissez-la d’un filet d’huile d’olive, de câpres, de thon émietté et d’olives pour une touche de fraîcheur et de saveurs supplémentaires.
Le lablabi tunisien est souvent dégusté avec du pain croustillant, ce qui permet de tremper et de savourer la soupe dans toute sa splendeur. C’est un plat réconfortant et copieux qui est apprécié par les Tunisiens de tous âges.
