Dans l’univers des gourmandises, certaines recettes parviennent à se démarquer et à capturer l’attention des amateurs de douceurs à travers le monde. Aujourd’hui, je suis ravi de partager avec vous une de ces créations qui a conquis les réseaux sociaux : le cheesecake spéculos caramel. Un dessert qui combine la douceur du cheesecake avec le croquant des spéculos et la saveur irrésistible du caramel au beurre salé.
Ingrédients Nécessaires
Pour la Génoise :
- 2 œufs
- 60 g de farine
- 50 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- Zeste de citron
- Arôme vanille
Pour la Crème Cheesecake :
- 2 feuilles de gélatine
- 250 g de fromage Philadelphia
- 250 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide (30% MG) froide
- 100 g de sucre
- Vanille
- 4 cuillères à soupe de pâte à spéculos
Pour la Chantilly Mascarpone :
- 150 g de chantilly
- 150 g de crème liquide
- 30 g de sucre
Pour le Caramel Beurre Salé :
- 62 g de sucre
- 65 g de sirop de glucose
- 172 g de crème liquide entière
- 40 g de beurre doux
- 2 g de fleur de sel
Préparation du Dessert
Le Caramel Beurre Salé (à préparer la veille) :
- Dans une casserole, mélangez le sucre et le sirop de glucose, puis faites cuire jusqu’à obtenir une couleur caramel.
- Ajoutez la crème liquide et laissez cuire jusqu’à atteindre 108 °C.
- Filtrez dans un saladier, laissez refroidir, puis incorporez le beurre. Mixez avec un mixeur plongeant, filmez au contact et réfrigérez une nuit.
La Génoise :
- Fouettez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporez le zeste de citron, puis ajoutez délicatement la farine et la levure préalablement mélangées.
- Versez dans un moule d’environ 20 cm et enfournez pour 20 minutes à 180 °C.
La Crème Cheesecake :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Montez la crème fromage, le mascarpone, la crème liquide, le sucre, et la vanille jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporez la pâte à spéculos, puis la gélatine fondue, et mélangez bien.
Montage du Cheesecake :
- Chemisez un cercle avec du rhodoïde.
- Placez la génoise imbibée d’un sirop léger au fond du cercle.
- Utilisez une poche à douille pour appliquer une couche de caramel sur la génoise, puis ajoutez la crème cheesecake autour et au milieu.
- Émiettez des spéculos sur la crème, ajoutez un peu de caramel et recouvrez avec le reste de crème.
- Réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit. Avant de servir, placez au congélateur pendant 1 à 2 heures pour faciliter le démoulage.
Finitions :
- Chauffez un peu de pâte à spéculos et versez sur le cheesecake pour un effet goutte.
- Préparez la chantilly mascarpone en montant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème ferme.
- Décorez à l’envie avec une poche à douille.
Ce cheesecake spéculos caramel est une véritable symphonie de saveurs qui promet d’émerveiller vos papilles et celles de vos invités. N’hésitez pas à partager cette recette et à explorer votre créativité pour des présentations toujours plus éblouissantes. Bonne dégustation !
