Le Kitfo est une délicieuse spécialité éthiopienne de viande crue finement hachée. C’est un plat populaire, surtout dans la région d’Addis-Abeba. Le Kitfo est préparé à partir de viande de bœuf de qualité, traditionnellement issue de la coupe du filet. La viande est soigneusement hachée à la main pour obtenir une texture fine et tendre.
Voici comment préparer et savourer le Kitfo :
Ingrédients :
- 500 grammes de viande de bœuf hachée (de préférence du filet ou du faux-filet)
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (niter kibbeh) ou d’huile végétale
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge (ajustez selon votre goût)
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- Sel, selon votre goût
- Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé (facultatif)
Instructions :
1
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre clarifié (ou chauffez l’huile végétale). Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
2
Ajoutez les gousses d’ail écrasées dans la poêle et mélangez bien.
3
Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire à feu moyen-vif. Utilisez une cuillère en bois pour casser la viande et la mélanger avec les oignons et l’ail.
4
Ajoutez le paprika, la poudre de piment rouge, le cumin en poudre, la cardamome en poudre, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien tous les ingrédients pour bien enrober la viande de toutes les épices.
5
Ajoutez la pâte de tomate à la viande et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Laissez cuire pendant encore quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
6
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre non salé à la préparation pour lui donner une saveur plus riche et crémeuse. Mélangez bien jusqu’à ce que le beurre fonde complètement.
7
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre. Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande pour éviter qu’elle ne devienne sèche.
8
Une fois que le kifto est prêt, retirez-le de la poêle et transférez-le dans un plat de service.
9
Le kifto est souvent servi avec de l’injera, une crêpe éthiopienne traditionnelle. Vous pouvez également l’accompagner de légumes sautés ou de salade pour un repas équilibré.
10
Servez le kifto chaud et dégustez-le avec vos mains en utilisant de l’injera pour prendre la viande épic
