Fabriquer du vin d’ananas fait maison est bien plus qu’une simple fermentation du jus. Le processus implique la transformation des aliments ou des fruits, tels que le raisin, la pastèque, l’orange, l’ananas, et bien d’autres encore. Cet article détaille comment réaliser un délicieux vin d’ananas chez vous. Vous aurez besoin d’environ 25 jours, de quelques ingrédients et de suivre les instructions pour créer votre propre vin à base d’ananas.
INGRÉDIENTS
- Vous aurez besoin de 1500g d’ananas.
- Prévoyez également 500g de sucre.
- Vous aurez besoin de 2 litres d’eau.
- Ajoutez le jus d’un citron vert.
- Préparez une tasse de thé vert.
- Ajoutez une cuillérée de levure de vin.
Temps total
- Préparation : 40 min.
- Fermentation : 25 jours.
INSTRUCTIONS
- Commencez par laver l’ananas à l’eau froide et retirez la tête et le pied pour garantir l’hygiène du processus.
- Ensuite, coupez l’ananas en petits morceaux sans l’éplucher, car la peau contient des levures qui seront bénéfiques pour la fermentation. La peau de l’ananas peut également être utilisée pour d’autres boissons comme le jus de bissap.
- Dans une casserole, mélangez les morceaux d’ananas, l’eau, le jus de citron et le thé. Remuez avec une spatule et portez à ébullition.
- Ajoutez le sucre, remuez et laissez le mélange atteindre la température ambiante.
- Versez le mélange dans un bocal avec robinet, pas besoin d’un fermenteur industriel.
- Ajoutez la levure de vin, secouez le bocal, fermez-le hermétiquement ainsi que le robinet, et laissez fermenter pendant 4 jours.
⇒ Il est important de prendre en compte l’acidité de l’ananas lors du choix des souches de levures pour la fermentation. Certaines levures peuvent être plus résistantes à l’acidité de l’ananas, tandis que d’autres peuvent être affectées. Il est essentiel de surveiller attentivement le processus de fermentation pour assurer son bon déroulement.
⇒ Vous pouvez utiliser des levures couramment utilisées pour la fermentation du vin, comme Saccharomyces cerevisiae, ou opter pour des levures spécifiques pour la fermentation des fruits tropicaux, telles que Saccharomyces uvarum ou Brettanomyces bruxellensis, pour apporter des saveurs uniques au vin d’ananas. Assurez-vous de choisir une levure adaptée à la teneur en sucre de votre vin d’ananas et de vérifier sa santé et sa viabilité avant de l’utiliser.
- Pendant ces quatre jours, contrôlez le bocal et secouez-le une à deux fois par jour pendant 5 secondes pour éviter la formation de moisissure.
- Après les 4 jours, retirez le liquide en utilisant un tuyau fixé au robinet et versez-le dans un autre bocal.
- Ajoutez de la vodka, du soda, du whisky, ou tout autre ajout de votre choix, puis refermez hermétiquement.
- Laissez fermenter pendant 7 jours supplémentaires.
⇒ Il est crucial de maintenir des conditions de fermentation propres et stériles pour éviter toute contamination par des micro-organismes indésirables.
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Embouteillez la préparation et ajoutez 10g de sucre par litre de vin. Vous pouvez ajuster cette quantité selon vos préférences, mais l’idéal est de respecter 10g par litre.
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Laissez le vin d’ananas fait maison fermenter pendant encore 2 semaines avant de le consommer.
Si vous suivez les ingrédients, les mesures et les instructions de cette recette, vous obtiendrez un vin avec un degré d’alcool de 11,3%.
Après ces deux semaines, dégustez-le avec vos amis, vos collègues et faites-leur découvrir vos talents de brasseur.
Bon appétit !
Note :
♦ La fermentation est le processus par lequel les levures transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. C’est ce qui permet de produire du vin à partir d’ananas ou d’autres fruits. Pendant la fermentation, les levures consomment les sucres présents dans le jus de raisin et produisent de l’alcool et du dioxyde de carbone. La fermentation est essentielle pour obtenir les arômes et les saveurs caractéristiques du vin, ainsi que pour le conserver pendant de longues périodes.
♦ Il est important de noter que le vin d’ananas est sensible aux variations de température et de lumière. Il est donc nécessaire de stocker les bouteilles dans des conditions appropriées pour éviter la détérioration.
♥ N’hésitez pas à essayer cette recette chez vous et à lire d’autres articles intéressants sur les boissons.
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